第2回｜身体を温める食材、冷ます食材とは？
薬膳の基本と、季節に合わせた食べ方
寒い日に温かいスープを飲むと、ほっとした気持ちになります。
一方、真夏にはトマトやきゅうりなど、みずみずしい野菜がおいしく感じら
れます。
薬膳には、こうした季節と食事の関係を大切にする考え方があります。
1．薬膳の「五性」という考え方
薬膳では食材の性質を、熱性・温性・平性・涼性・寒性に分類します。
例えば、生姜やシナモンは温性、きゅうりやトマトは涼性・寒性に分類されることがあります。
鶏肉は気を補う「補気」の食材として用いられます。
ただし、この分類は伝統的な薬膳理論であり、食材ごとの体温上昇作用や疾病改善効果が医学的に証明されているという意味ではありません。
2．薬膳で大切なのは「身体の声」
同じ食材でも、季節や食べ方によって感じ方は異なります。
冷たいサラダが食べにくい日は温野菜にする。
生姜の刺激が苦手なら量を控える。
胃腸が疲れているように感じる日は、温かく柔らかい料理を選ぶ。
薬膳の知恵は、自分の体調と相談しながら料理を工夫することにあります。
3．現代栄養学から見ると？
温かなスープや煮込み料理は、野菜やたんぱく質を一緒に摂りやすくする調理方法です。
また、加熱によって柔らかくなり、食べやすくなる食材もあります。
一方、料理が温かいだけで免疫力が高まる、冷たい食品を食べると健康を損なう、といった単純な関係は確立されていません。
4．コーキーズカフェのおすすめ料理
鶏肉と生姜の季節野菜スープ
材料（1人分）
- 鶏むね肉100g
- キャベツ100g
- にんじん50g
- 生姜5g
- 玉ねぎ30g
- だしまたは無塩スープ200ml
鶏肉と野菜を一口大に切ります。生姜を加えたスープで鶏肉を十分に加熱し、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
冬には白菜、春には春キャベツに替えると、季節ごとの味わいが楽しめます。
お客様へ
「生姜の香りと旬の野菜の甘みを生かした温かいチキンスープ。薬膳の季節を大切にする考え方を取り入れた一皿です。」
今日の食と健康のヒント
薬膳は珍しい食材を使う特別な料理ではありません。
日常の食材を、季節や好みに合わせて調理することから始められます。
身体をいたわる食事は、無理なく、おいしく食べられることが基本です。
次回は、血糖値を意識した食事の組み立て方を紹介します。
コーキーズカフェ 食と健康シリーズ